Descripción
ESPINOZA , DANIELA.HOLGUÍN , JUAN PABLO//EDITORIAL CERVANTES DIGITAL//
PARA COMPRENDER QUÉ ES LA COCINA MOLECULAR PRIMERO SE DEBE ENTENDER LA HISTORIA DE LA HUMANIDAD. DESDE QUE EL SER HUMANO SE DIFERENCIÓ DE LOS ANIMALES, CUANDO EMPEZÓ A USAR EL FUEGO PARA ASAR ALIMENTOS Y, JUNTO A LA AGRICULTURA E INTERCAMBIO DE PRODUCTOS, AMPLIO CONSIDERABLEMENTE SU DIETA Y EL ACTO DE ALIMENTARSE PASÓ DE SER UN ACTO DE PLACER Y DELEITE DE LOS SENTIDOS. LOS GRIEGOS Y ROMANOS FUERON VANGUARDISTAS EN SU ÉPOCA. EL ÚNICO Y VERDADERO ORIGEN DE ESTAS DOS PALABRAS ABRO GASTRONOMÍA MOLECULAR FUE EL DE APLICAR LA RAZÓN Y LA LÓGICA CIENTÍFICA A TODO LO QUE OCURRE DENTRO DE UNA COCINA Y LOS CAMBIOS DE TRANSFORMACIONES QUE SUCEDEN EN LOS ALIMENTOS CUANDO SE APLICAN TÉCNICAS CULINARIAS. SU VERDADERO PROPÓSITO ES EXPLICAR CIENTÍFICAMENTE QUÉ PASA EN LOS ALIMENTOS CADA VEZ QUE SE FRÍEN, HIERVEN, ASAN, HORNEAN, CONGELAN, ACIDIFICAN, CONFITAN, ENTRE OTROS.
