Descripción
CONDE CABALLERO , DAVID.//AULA MAGNA PROYECTO CLAVE MCGR
EN LOS ÚLTIMOS AÑOS ESTAMOS ASISTIENDO A UNA REVALORIZACIÓN Y GOURMETIZACIÓN DE PRODUCTOS Y PLATOS ANTES CONSIDERADOS COMO POPULARES. SE DAN NUEVOS CONTEXTOS DE RENEGOCIACIÓN Y REAPROPIACIÓN CULINARIA DONDE LA IDEA DE DISTINCIÓN SOCIAL OPERA A TRAVÉS DE REFINADOS PROCEDIMIENTOS CULINARIOS QUE REELABORAN EL SIMBOLISMO DE ESTOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS. CONCEPTOS COMO TRADICIONAL O POPULAR Y LOS VÍNCULOS CON LA IDENTIDAD Y LA HISTORIA ADQUIEREN UN PAPEL INDISCUTIBLE EN LA PROYECCIÓN Y COMUNICACIÓN DEL PLATO, ALGO HASTA AHORA DESCONOCIDO EN ESTE TIPO DE RESTAURACIÓN. ESTA IDEA DA FORMA AL ENFOQUE DE ESTE LIBRO: CÓMO LOS ALIMENTOS, Y LA FORMA EN QUE SE PRODUCEN, PREPARAN, CONSUMEN Y COMERCIALIZAN, SE HAN CONVERTIDO EN NUEVOS COMPONENTES ACTIVOS EN LA CONSTRUCCIÓN DE PROCESOS SOCIALES CONTEMPORÁNEOS DE IDENTIDAD Y DISTINCIÓN DE CLASE.
