Descripción
ESPINOZA , DANIELA.MALDONADO , HUGO .LASS//EDITORIAL CERVANTES DIGITAL//
ESTE LIBRO ESTÁ ORIENTADO HACIA EL VALOR DEL CACAO ECUATORIANO COMO MATERIA PRIMA Y A UN ESTILO VANGUARDISTA DEL USO DEL CHOCOLATE Y DE LOS DULCES ECUATORIANOS. ESTÁ DIVIDIDO EN CUATRO CAPÍTULOS QUE CORRESPONDEN AL CACAO COMO MATERIA PRIMA, SU HISTORIA, EVOLUCIÓN, TRANSFORMACIÓN DE CHOCOLATE, TÉCNICAS BÁSICAS Y AVANZADAS DE BOMBONERÍA, ADEMÁS DE LA ELABORACIÓN DE DULCES ECUATORIANOS A PARTIR DE REDUCCIONES DE AZÚCAR Y MASAS.
