Descripción
LORA ARDUSER-ROBERT B//ATLANTIC PUBLISHING
¿Necesita un libro completo sobre cómo planificar, iniciar y operar una operación de catering exitosa? Esto es todo: un manual extenso y detallado que le muestra paso a paso cómo configurar, operar y administrar un negocio de catering financieramente exitoso. Ningún componente queda fuera de este nuevo libro enciclopédico que explica el negocio arriesgado pero potencialmente altamente gratificante de la restauración. Ya sea que su operación de catering sea en las instalaciones, fuera de las instalaciones, móvil, dentro de un hotel, parte de un restaurante o desde la cocina de su propia casa, encontrará este libro muy útil. Aprenderá los fundamentos: planificación rentable del menú, gestión exitosa de la cocina, diseño y planificación de equipos, seguridad alimentaria y HACCP.
Los capítulos de empleados y administración tratan sobre cómo contratar y mantener un personal profesion
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